Tortino al cioccolato dal cuore fondente

Strumento usato: Moulinex Cuisine Companion ( CuCo )

Ingredienti:

• 150 g di cioccolato fondente
• 90 gr di zucchero
• 20 gr di farina 00
• 80gr di burro
• 2 uova intere
• un pizzico di sale
• 10 gr di cacao in polvere
• zucchero a velo a scopo decorativo

Usare l’accessorio farfalla

Sbriciolare/polverizzare il cioccolato fondente o al bisogno scaldarlo in modo da fonderlo e versarlo nel recipiente.

Aggiungere il burro a dadini e lo zucchero ed avviare per 6 minuti a temp. 60°C  a vel 5.

Lasciare raffreddare il composto un paio di minuti e aggiungere le uova, la farina e un pizzico di sale. Mescolare a velocità 6 per 1 minuto circa.

Preparare gli stampini ( alluminio o silicone ) imburrandoli e con uno strato di cacao e versare il composto in maniera equa tra i vari stampini calcolando che in cottura dovrebbero aumentare di volume di circa 1/3.

Coprire gli stampini e dopo averli fatti raffreddare metterli in freezer per almeno 1 ora e 30.

Cottura

La parte delicata è la cottura e potrebbe variare da forno a forno per cui potrebbe essere necessaria una prova per calibrare un po i tempi, il che vuol dire sacrificarne uno ( di una lunga serie di tortini sfornati )

Portare il forno a 220 gradi ed infornare gli stampini, lasciare cuocere per 14-15 minuti. Trascorso il tempo dovrebbero formarsi delle piccole crepe in cima, quello è il momento di toglierli.

Indugiare oltre vuol dire asciugare il cuore fondente, toglierlo prima che si formino le crepe vuole dire avere un budino al cioccolato

Una volta tolti dal forno lasciare stemperare in modo da poterli maneggiare e rimuovere dall’involucro dello stampino, impiattare e servire con una spruzzata di zucchero a velo.