Focaccia ripiena

Strumento usato: Moulinex Cuisine Companion ( CuCo )

Ingredienti:

• 250 gr Farina tipo 0 ( o manitoba )
• 200gr di farina 00
• 50 gr semola rimacinata
• 50gr di olio d’oliva ( circa 60 ml )
• un cucchiaino di zucchero
• due cucchiaini rasi di sale
• 10 gr di lievito di birra fresco
• 200- 250 ml di acqua

Usare la lama impasti

Mettere nel boccale ho messo 200 ml di acqua, il lievito e lo zucchero, far andare a 4 minuti a 30 gradi velocita’ 2, fare riposare per 5 minuti, aggiungere le farine ( farina + semola )  e gli altri ingredienti, programma Pastry P1 ( solo l’impasto ), in base alla consistenza regolarsi aggiungendo altra acqua o farina fino a formare la palla.

Mettere in un contenitore capiente con della farina e far lievitare in luogo temperato fino al raddoppio del volume, sono sufficienti un paio di ore,  questa ricetta e’ stata sperimentata con cinque ore ma solo per propria organizzazione.

Dividere l’impasto in due parti, stendere la prima parte e farcire a proprio piacere e ricoprire con l’altro foglio di pasta.

Far riposare 30-60 minuti a temperatura temperata ( la ricetta e’ stata sperimentata usando il forno a 30 gradi ).

Preparare una ciotola con un cucchiaio di olio, uno di latte ed un pizzico di sale e mischiare il tutto, terminato il periodo di riposo spennellare la superficie con l’emulsione.

Portare il forno a 200-220 gradi, infornare e lasciare in cottura per circa 20 minuti.